Лабораторно-практичне заняття зі спеціальності G13 «Харчові технології» на тему: «Страви з мʼяса та риби» в групі III ХТ А.

Лабораторно-практичне заняття присвячене вивченню технології приготування страв на основі січеної м’ясної та рибної сировини, особливостей формування напівфабрикатів і способів теплової обробки. У процесі роботи студенти досліджують якість сировини, вчаться правильно підбирати додаткові інгредієнти для поліпшення смаку, соковитості та структури готових виробів. Також вони ознайомлюються з різними методами приготування: смаженням на сковороді чи в жаровій шафі, припусканням, тушкуванням. У ході роботи оцінюються органолептичні показники якості готової продукції — соковитість, форма, структура, рівномірність прожарювання та смакові характеристики.

Здобувачі освіти готували:

Бургер з яловичини

Соковита котлета з добірної яловичини, обсмажена до золотистої скоринки й насичена природними м’ясними соками. У поєднанні з м’якою булочкою, свіжими овочами та ніжним соусом утворює гармонійну, збалансовану за смаком страву, яка поєднує простоту виконання та високу кулінарну привабливість.

Гнізда з курятини з печерицями

Акуратно сформовані «гнізда» з курячого фаршу, що після запікання зберігають ніжну та соковиту структуру. Усередині розташована ароматна грибна начинка з обсмажених печериць, яка додає страві виразного смаку. Легкий сирний шар зверху завершує композицію, створюючи апетитний вигляд і приємний аромат.

Роли «Філадельфія»

Елегантні роли з оксамитовим вершковим сиром і свіжим лососем, що огортає начинку, створюючи м’яку, делікатну текстуру. Поєднання простих, але високоякісних компонентів забезпечує благородний смак та вишукану подачу, завдяки чому рол є одним із найпопулярніших у сучасній японській кухні.

Роли «Каліфорнія»

Вишукана холодна страва, де ніжний рис огортає начинку з крабового м’яса, авокадо та свіжого огірка. Зовнішнє обсипання ікрою Масаго надає рольчику яскравого кольору, легкої хрусткості та характерного морського акценту. Страва вирізняється свіжістю, легкістю та естетичністю подавання.

Паста з креветками

Ніжна паста, відварена до стану аль денте, поєднується з соковитими креветками, злегка ароматизованими часником та спеціями. Соус — вершковий або томатний — огортає кожен елемент, надаючи страві м’якості та насиченості. Гармонійний смак морепродуктів і делікатна текстура роблять пасту особливо привабливою та апетитною.